Categoría: Curiosidades

Seguro que cuando estás disfrutando de un buen vino, más de una vez, alzas tu copa,- a veces incluso pronunciando un efusivo “chinchin”– al tiempo que expresas un deseo. Y es que, brindar es un gesto con el que acompañamos una ocasión especial, nos deseamos buena salud, ensalzamos la amistad, o recordamos a nuestros seres queridos. En definitiva, el brindis es sinónimo de alegría, reencuentros y celebración de la vida. 

Lo hacemos con blancos y tintos, con rosados, espumosos, o vinos de postre… Un acto social y simbólico con un significado positivo y emotivo, amén de una manera de sellar un compromiso o un acuerdo entre las personas que participan en él. Tradición popular prácticamente extendida en todo el mundo, sin embargo, no siempre ha tenido la connotación afectiva que hoy le conferimos. De hecho, algunas teorías sobre los brindis en Occidente se remontan a la convulsa época de la República Romana, donde los envenenamientos a los adversarios políticos eran el pan nuestro de cada día. 

Acercándonos al origen del término

Hasta nuestros días ha llegado el conocimiento de que se entrechocaban las copas porque, de esta manera, un poco de líquido contenido en cada una de ellas pasaba a la copa del vecino, con el peligro que suponía para todos resultar intoxicados en caso de que la bebida contuviese algún ingrediente nocivo. También se dice que el anfitrión sería el que convocaba el brindis “tibi propino” (“te lo ofrezco”) y bebería primero para que no hubiera ninguna sospecha de sus intenciones y los invitados pudieran hacer lo propio tranquilos. (Aquí podría ir una foto de juego de tronos, quizás quede simpático si os parece…) También se utilizaba la expresión “Tenebrae facta sunt”, que venía a decir “Se hizo oscuridad” y que pronunciaban cuando se apagaban las luces durante la ceremonia del brindis. Con el tiempo, esta costumbre de alzar las copas y pronunciar unas palabras se extendió por toda Europa, convirtiéndose en una forma de mostrar respeto y amistad entre las personas. 

En concreto, según apunta la historia, el término brindis se utilizó por primera vez cuando las tropas de Carlos V, emperador del Imperio Romano-germánico tomó Roma. Los jefes militares llenaron entonces sus copas, las alzaron y pronunciaron las palabras “bring dir´s”, que en alemán se traduce “yo te lo ofrezco”. 

Sin embargo, parece que los historiadores no se ponen de acuerdo en precisar el origen exacto de esta antigua costumbre. Y es que, por ejemplo, en el mundo anglosajón, las especulaciones acercan la procedencia del término a la expresión “to toast”, que hacía referencia al pan tostado y especiado que se añadía al vino para hacerlo más palatable y como manera de absorber los sedimentos amargos o ácidos del vino. Además, en Inglaterra, los bebedores establecían competiciones de rimas ingeniosas y humorísticas y a las cuales las mujeres no estaban invitadas- podemos hacernos cargo de que las féminas no saldrían muy bien paradas en esos “poemas”, que serían tono finura y romanticismo…-

Algunos preceptos universales

Si bien no existe un acuerdo que, como decimos, nos sitúe en el origen inequívoco de la costumbre del brindis, sí es cierto que historiadores y antropólogos confirman que existen tres momentos clave comunes en todo alzamiento de copas: la comensalidad o sentarse a la mesa; la conjunción del grupo, cuando la atención se centra en una de las personas que lo forma, que se pone en pie o hace un comentario sobre el porqué de la reunión, y el levantamiento de la copa de los allí presentes. Y es que, desde hace milenios, elevábamos hacia al cielo las bebidas en las copas, reconocíamos y agradecíamos a los dioses lo que nos habían dado. 

Brindis históricos

Existen muchos brindis famosos de la historia, algunos de los cuales han sido inmortalizados en la memoria colectiva de la humanidad. Por ejemplo, el archiconocido «¡Que me quiten lo bailao!» , una expresión popular en España que significa «que nadie me quite lo que ya he disfrutado» y que se atribuye al famoso torero Rafael «El Gallo», quien lo pronunció en el siglo XIX. 

Benjamin Franklin, uno de los Padres Fundadores de Estados Unidos, hizo lo propio pronunciando un efusivo “¡Salud, amor y dinero, y tiempo para disfrutarlos!” y que en nuestra cultura occidetal tantas veces utilizamos para referirnos a los pilares del bienestar. En el terreno de las contiendas Lucio Cornelio, por su parte, en el siglo I a.C. espetó a los allí presentes un pacificador “¡A la salud de los enemigos que hemos perdido y a la amistad de los que hemos ganado!”.

Unas últimas curiosidades 

Existen varias supersticiones relacionadas con el brindis, como la que se practicaba en la Antigua Grecia, donde se consideraba que, si no mirabas a los ojos de la persona con la que estabas brindando, tendrías varios años de mala suerte en el amor, ya que el contacto visual era una forma de sellar un pacto. 

En la Edad Media los cruzados entrelazaban sus espaldas al brindar como una forma de mostrar su intención de luchar juntos en la batalla y nada de copas vacías ni llenas de agua, pues ambas se consideraban presagio de mal agüero por la creencia antigua de que, en el primer caso era símbolo de falta de prosperidad y abundancia, mientras que una copa de agua representaba la muerte, al considerarse este elemento el que transportaba a los espíritus al otro mundo. 

¿Conocías estas curiosidades? 

Brindar es una de las mejores cosas de la vida, así que, la próxima vez que alces tu copa, ya sabes unas cuantas cosas más de esta ancestral costumbre que tanto nos gusta practicar. ¡Salud!

– Raquel González Salvatierra

La mineralidad es una de esas palabras de las que la gente habla, pero que cuando hay que definirla todo el mundo mira para otro lado.  “Jugoso con aromas de fruta roja fresca, notas herbales y toques salinos. Un vino ligero con una acidez vibrante. En boca es delicado, elegante y muy mineral”. Seguro que has leído más de una nota de cata en la que resalta el carácter, tan perseguido por muchos, mineral de un vino. Pero, ¿qué es exactamente la mineralidad? Y antes de eso… ¿existe la mineralidad en un vino?

Los aromas del vino

Después de la apariencia, en una cata lo siguiente que se analiza habitualmente son los conocidos aromas del vino, una  serie de compuestos volátiles que, dada su composición, se liberan con facilidad. Estos aromas son rápidamente captados (en algunos casos más que en otros, claro) por los receptores situados en la pituitaria y las fosas nasales, responsables del sentido del olfato. 

Sería imposible registrar aquí todos los aromas existentes ya que en un vino se pueden identificar multitud de aromas, clasificados en distintas familias como pueden ser la fruta cítrica, las flores, las hierbas aromáticas, la fruta tropical, las especias, los tostados o los minerales. Dentro de cada una de estas familias un olfato entrenado podrá identificar diferentes variantes, por ejemplo, dentro de la fruta tropical el catador podrá identificar el aroma de piña, de mango o de maracuyá. 

Por supuesto algunos aromas son perseguidos en función del tipo de vino que se elabora, y otros precisamente denotan ciertos defectos en un vino.  Incluso se dan casos de ciertas variedades en las que existe una tendencia fuerte a ciertos aromas, que si no es controlada puede generar un vino desagradable al olfato. Es el caso de la variedad sauvignon blanc, con sus característicos aromas a “pis de gato” (que son provocados por la molécula 4-metoxi-2-metil-2-mercaptano butano, presente en ciertas raíces o plantas como el boj). Otro de los defectos más frecuentes en el vino es el olor a huevo podrido, es originado por el sulfuro de hidrógeno y los mercaptanos. En ocasiones, ayuda la aireación del vino.

 ¿La mineralidad es un aroma?

No. Sí. Bueno, quizá en parte. Dada la complejidad del asunto lo más habitual, si queremos ahondar en el concepto de mineralidad es diferenciar entre la mineralidad olfativa y la mineralidad gustativa. 

Si buscamos la mineralidad de un vino en nariz, debemos ignorar toda la gama de aromas conocidos de origen floral, frutal, vegetal, de envejecimiento en madera, la de aromas fermentativos y la de los provocados por los considerados técnicamente defectos (como los ya comentados pis de gato o huevo podrido). Entonces, ¿qué queda por identificar? Teóricamente tiene que ser una serie de aromas diferentes a lo más conocido, algo que se sale de lo habitual, extraordinario. Y esa supuesta mineralidad en nariz, que no está presente en todos los vinos, puede estar relacionada con aromas a piedras húmedas, sílex, granito, piedras secas, piedras que se quiebran, piedra caliza, pizarra, tiza, talco… 

Si continuamos analizando la mineralidad en boca podríamos encontrar cierta mineralidad gustativa, todavía más compleja de definir. De las muchas y variadas descripciones de mineralidad resulta especialmente interesante la del elaborador, consultor e investigador californiano Clark Smith. En su famoso libro Postmodern Winemaking: Rethinking the Modern Science of an Ancient Craft define la mineralidad como una descarga eléctrica en el fondo de la lengua. Cuestión de gustos…

Pero, ¿de qué depende la mineralidad?

En el complejo debate sobre la mineralidad uno de los puntos discordantes es el del origen de la mineralidad. Mientras cierto sector atribuye dicha propiedad a los suelos, otros lo hacen a la genética de la planta. Y algunos a una mezcla de todo ello.

Muchos geólogos consideran que la principal manera en que el suelo influye en los vinos tiene que ver con la disponibilidad de agua y que no existe relación directa entre el aroma de un vino y la composición mineral de las rocas que hay en el suelo del viñedo. Es conocido que los nutrientes químicos más importantes para la viña son el nitrógeno, el fósforo, el potasio, el calcio, el azufre y el hierro. Ciertos suelos presentan un exceso de estos elementos químicos provocando un crecimiento vegetativo excesivo de la planta así como un aumento de los rendimientos, lo que lleva a una pérdida de calidad de la uva. Este hecho probaría, según cierto sector, la falsedad de la teoría de que un suelo con mayor contenido mineral proporcionaría vinos más complejos y minerales.

Pero por otro lado muchos viticultores, en base a su experiencia, consideran que la composición mineral del suelo se traslada desde las raíces a las uvas, y de ahí al vino. Según esta visión la presencia o ausencia de minerales afecta a la expresión de la planta, provocando que se creen diferentes componentes aromáticos o sus precursores en las uvas. 

El corcho y los aromas

Una de las principales funciones del corcho es preservar las propiedades del vino con el paso del tiempo, y garantizar que este evolucione en la botella correctamente. Y que esto se lleve a cabo de manera precisa influye obviamente en la expresión de los aromas que presenta el vino cuando lo abrimos. En Ebrocork fabricamos corchos desde 1988 y disponemos de una gran variedad de productos para cada tipo de vino. Todos ellos eso sí con la misma función: dejar que el vino se exprese en su mejor versión.